Кабачковые оладьи по-одесски: почему хозяйки сначала отжимали кабачки

Пока туристы в Одессе искали знаменитый форшмак или бычков, дома на кухнях царили совсем другие запахи — жареного лука, свежего укропа, чеснока и, конечно, кабачковых оладий.

Август в Одессе невозможно представить без молодых кабачков. На Привозе их продавали целыми корзинами, соседи обменивались урожаем, а хозяйки придумывали десятки способов приготовить этот неприхотливый овощ. Но самым любимым вариантом оставались именно оладьи — золотистые, с хрустящей корочкой и нежной серединой.

Интересно, что единого рецепта не существовало, в каждой семье он был своим. Кто-то натирал кабачки на крупной тёрке, чтобы чувствовались кусочки овоща, другие предпочитали мелкую, тогда оладьи получались особенно нежными. Одни обязательно добавляли чеснок, другие считали, что молодой кабачок хорош и без него.




Но правило, которое объединяло практически всех одесских хозяек, было одно — кабачки сначала нужно хорошо отжать.

Этому учили ещё бабушки.

После того как кабачок натирали, его слегка подсаливали и оставляли буквально на несколько минут. За это время он отдавал лишнюю влагу. Затем массу тщательно отжимали руками или через марлю. Только после этого добавляли остальные ингредиенты.

Почему это было так важно? Если оставить слишком много сока, придётся насыпать больше муки, азначит, вместо лёгких овощных оладий получится почти мучное тесто.

Одесситки говорили просто: «Кабачок должен быть главным, а не мука», поэтому её клали совсем немного, лишь столько, чтобы масса держала форму.




Ещё один обязательный ингредиент — свежий укроп. Его никогда не жалели. Именно укроп придавал тот самый летний аромат, который мгновенно собирал домашних на кухне. Часто к нему добавляли петрушку или зелёный лук, а вот чеснок использовали осторожно — всего один-два зубчика, чтобы он подчёркивал вкус, а не перебивал его.

Жарили оладьи на хорошо разогретой сковороде. Первые минуты огонь был сильным — для красивой золотистой корочки, затем температуру немного уменьшали, чтобы середина успела приготовиться.

Есть их начинали прямо со сковороды. Кто-то макал горячие оладьи в густую домашнюю сметану, кто-то ел их с простоквашей или кефиром, а некоторые специально оставляли несколько штук до вечера — считалось, что остывшие кабачковые оладьи становятся ещё вкуснее.




У каждой семьи были свои маленькие секреты – одни добавляли немного тёртого сыра, другие щепотку сахара, чтобы подчеркнуть сладость молодых кабачков, кто-то смешивал кабачки с картофелем, а кто-то обязательно клал щепотку чёрного перца.

И всё же основа всегда оставалась неизменной — молодые кабачки, зелень, немного муки и хорошее настроение.

Сегодня это блюдо по-прежнему остаётся символом одесского лета. Оно не требует дорогих продуктов или сложных кулинарных навыков. Всё, что нужно, это свежие овощи, несколько минут у плиты и желание собрать близких за одним столом.

Возможно, именно поэтому запах жарящихся кабачковых оладий до сих пор у многих ассоциируется не столько с кухней, сколько с домом.


Рецепт кабачковых оладий по-одесски

Ингредиенты
- молодые кабачки — 2 шт;
- яйца — 2 шт;
- мука — 3–4 ст. ложки;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- свежий укроп;
- соль;
- чёрный молотый перец;
- растительное масло для жарки;
- сметана для подачи.




Приготовление
- Кабачки натереть на крупной тёрке.
- Посолить и оставить на 10 минут.
- Очень хорошо отжать выделившийся сок.
- Добавить яйца, измельчённый чеснок и укроп.
-. Всыпать немного муки, чтобы масса лишь держала форму.
- Поперчить и перемешать.
-. Выкладывать ложкой на раскалённую сковороду.
- Обжарить по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Подавать горячими со сметаной.


Ранее «Блокнот Одесса» рассказывал о жареной хамсе: почему осенью вся Одесса пахла рыбой.

Евгений Стрункин

Актуальные новости Одессы читайте в наших социальных сетях:
ВК Блокнот Одесса
ОК Блокнот Одесса
ТГ Блокнот Одесса

Новости на Блoкнoт-Одесса