Как приготовить легендарный форшмак по-одесски

Есть поверье, что самый вкусный форшмак готовят именно в Одессе.

Эта закуска давно стала не просто блюдом, а настоящим кулинарным символом города. Одесситы шутят, что слово «форшмак» переводится как «прежде вкуса». И добавляют: сначала был форшмак, а потом вообще возник какой-либо вкус.

Форшмак — это традиционная еврейская закуска из селёдки. Её готовят с молоком, хлебом, овощами, фруктами и сливочным маслом.

Для приготовления 3-4 порций потребуются следующие ингредиенты:

· Сельдь свежесолёная — 3 штуки

· Лук репчатый — 1 штука

· Яйцо куриное — 1 штука

· Масло растительное — 1–2 столовые ложки

· Масло сливочное (замороженное) — 20 граммов

· Булка из белой муки — 1 штука

· Молоко — 100 мл

· Яблоко зелёное — 1 штука

· Сок половины лимона

· Соль, перец — по вкусу

Начинаем готовить визитную карточку Одессы:

Первым делом займитесь главным ингредиентом. Аккуратно, но тщательно почистите и выпотрошите сельдь. Сделайте филе: удалите всю кожу и все кости. В Одессе селёдку всегда измельчают острым ножом, а не блендером и не мясорубкой. Порубите филе как можно мельче. После рубки обязательно проверьте смесь на наличие случайных косточек.

Возьмите свежую булку из белой муки и срежьте все корки. Оставьте только мякоть. Разорвите её руками на небольшие кусочки и залейте молоком. Дайте постоять несколько минут, чтобы хлеб пропитался.

Яблоко вымойте, очистите от кожуры и натрите на мелкой тёрке. Яйцо отварите вкрутую, остудите, очистите и мелко нарубите ножом. Лук очистите и разрежьте пополам. Одну половину натрите на мелкой тёрке, вторую — мелко порубите ножом. Замороженное сливочное масло натрите на крупной тёрке — так оно лучше распределится по массе.

Выложите на разделочную доску рубленую сельдь, отжатую от молока булку, яйцо, тёртое яблоко, оба вида лука и тёртое масло. Настоящий одесский форшмак рубят ножом прямо на доске до получения однородной массы. Никакого блендера!

В готовую смесь выдавите сок половины лимона, добавьте растительное масло, соль и перец по вкусу. Ещё раз тщательно перемешайте. Переложите форшмак в стеклянную банку или салатницу.

Как подавать

Форшмак принято подавать с красиво нарезанным ржаным хлебом. Можно сразу намазать его на тосты, присыпать свежемолотым чёрным перцем и украсить перьями зелёного лука.

Попробуйте приготовить — это очень вкусно. Настоящая Одесса у вас на столе.

Ранее «Блокнот Одесса» рассказывал, как сладкие слоеные рогалики связаны с Одессой.

Алиса Стальская

Актуальные новости Одессы читайте в наших социальных сетях:
ВК Блокнот Одесса
ОК Блокнот Одесса
ТГ Блокнот Одесса