Плацинда, которая приехала в Одессу раньше многих одесситов

Конечно, по-настоящему одесские блюда — форшмак, тюлечка или бычки. Но есть выпечка, которая появилась в городе задолго до того, как многие семьи стали считать себя одесситами. Это плацинда.




Сегодня её можно встретить в молдавских кафе, на рынках, у домашних хозяек и в сёлах Одесской области. А когда-то аромат горячих плацинд был таким же привычным для одесских улиц, как запах свежего хлеба с Привоза.


Из Бессарабии — в Одессу

История плацинды начинается гораздо раньше основания Одессы.

Это традиционная выпечка молдаван, гагаузов и жителей Бессарабии. Когда Одесса стремительно росла в XIX веке, в город переселялись тысячи людей из окрестных сёл, а вместе с ними приехали семейные рецепты, привычки и кухня.




Плацинду быстро полюбили не только молдавские семьи, её стали готовить украинцы, болгары, евреи, русские и греки. Так она незаметно стала частью настоящей одесской кухни.

Именно поэтому многие одесситы до сих пор уверены, что плацинда существовала в городе всегда.


Почему она называется плациндой

Название происходит от латинского слова placenta — «лепешка».




Через румынский и молдавский языки слово дошло до Бессарабии, а затем вместе с переселенцами оказалось в Одессе. За две сотни лет рецепт почти не изменился.


Не пирог и не чебурек

Главная особенность плацинды — очень тонкое тесто.

Его не раскатывают толсто, как для пирога. Хозяйки буквально растягивают его руками почти до прозрачности.




После этого внутрь кладут начинку, сворачивают конвертом или улиткой и жарят на сковороде либо выпекают в духовке.

Снаружи получается румяная хрустящая корочка, внутри — сочная горячая начинка.


Одесские начинки

В каждой семье были свои любимые варианты.




Самые популярные: брынза с зеленью, творог, картофель с жареным луком, тушеная капуста, тыква, яблоки с сахаром, вишня.

Летом часто готовили плацинду с зеленью прямо с огорода, а осенью с тыквой или яблоками.


Почему в Одессе ее любят до сих пор

Плацинда идеально подходит под одеский характер.

Она простая, недорогая, готовится быстро и одинаково хороша как горячей, так и холодной. Её удобно взять с собой на море, в дорогу или на работу.

Многие одесситы вспоминают, что именно плацинды бабушка давала в школу вместо бутербродов.


Классический рецепт

Для теста
500 г муки;
250 мл теплой воды;
2 ст. ложки растительного масла;
1 ч. ложка соли.

Для начинки
300 г брынзы;
200 г творога;
пучок укропа;
зеленый лук;
одно яйцо.


Как приготовить

Замесить мягкое тесто и оставить его отдыхать на 30 минут. Смешать брынзу, творог, яйцо и мелко нарезанную зелень. Тесто разделить на несколько частей и каждую максимально тонко растянуть руками.

Положить начинку, свернуть конвертом или улиткой.




Обжарить на небольшом количестве масла по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавать горячими со сметаной.


Маленький одесский секрет

Старые хозяйки говорили: «Плацинда должна хрустнуть раньше, чем вы успеете сказать «ой».




Поэтому после приготовления её никогда не накрывали крышкой, иначе корочка переставала быть хрустящей. Именно из таких простых семейных секретов и складывалась настоящая одесская кухня.

Ранее «Блокнот Одесса» рассказывал об одесских намазках: что мазали на хлеб, когда холодильник был почти пуст.

Евгений Стрункин

Актуальные новости Одессы читайте в наших социальных сетях:
ВК Блокнот Одесса
ОК Блокнот Одесса
ТГ Блокнот Одесса

Новости на Блoкнoт-Одесса