Майские праздники у всех прочно ассоциируются с запахом дымка, теплым солнцем, компанией друзей и горой сочного мяса — что может быть лучше после долгой зимы?

Однако для нашего организма этот праздник желудка часто оборачивается настоящим стрессом. Тяжесть в животе, вздутие, изжога и обострение хронических заболеваний — увы, классическое «послевкусие» пикникового сезона.

Чтобы остальные дни мая не прошли в кабинете гастроэнтеролога, «Блокнот Одесса» поговорил с Ириной Налимовой — врачом-терапевтом, генетическим консультантом, сертифицированным специалистом по нутрициологической коррекции и членом Национального общества диетологов России. Она рассказала, как есть шашлыки, не перегружая организм.

Почему мы переедаем и как это остановить

Первая ошибка, которую совершает почти каждый на природе, — это бесконтрольное поглощение еды. Ирина Налимова предупреждает: «Важно не переесть на природе». И первым инструментом контроля она называет правило «Первой тарелки».

«Положите на тарелку всё, что планируете съесть, одним разом. Визуально заполненная тарелка и понимание, что это ваш лимит, работает лучше, чем накладывать по чуть-чуть несколько раз», — объясняет эксперт.

После того как тарелка опустеет, не спешите за добавкой. «После того как съели — ждите 20 минут. Именно столько нужно мозгу, чтобы получить сигнал о сытости», — подчеркивает она. Если через 20 минут голод всё еще с вами, можно подумать о скромной овощной добавке, но обычно оказывается, что вы уже сыты.

Второе правило дается сложнее всего. Представьте: вы сняли с мангала первую партию шашлыка, аромат стоит божественный, рука тянется за самым жирным куском.

«Не набрасывайтесь на мясо с пылу с жару, пока оно самое ароматное», — советует Налимова. Вместо этого начните трапезу с большой порции овощной нарезки: огурцы, перцы, салатные листья без жирной заправки», — поясняет эксперт.

Отдельное внимание необходимо уделять напиткам.

«Подготовьте большой стакан, 300–400 мл, несладкого напитка: воды с лимоном и мятой, ягодного взвара без сахара. Выпивайте по половине стакана перед каждым подходом к шашлыку», — рекомендует врач. Многие боятся пить во время еды, но это напрасно.

И последний тактический прием — есть осознанно. «Ешьте не стоя у мангала, а сидя за столом. Используйте не одноразовую посуду, а полноценные тарелки и приборы — вилку и нож. Когда вы отрезаете мясо кусочками и кладете приборы на стол, пока жуете, процесс еды замедляется, и вы съедаете на 15–20% меньше», — объясняет эксперт.

Анатомия мяса: что выбрать, чтобы потом не страдать

Ирина Налимова предлагает простую классификацию мяса. Первая категория — легкое и диетическое: «Самое легкое, диетическое: филе куриной грудки и индейка. Переваривается быстрее всего, около 2–3 часов, но их легко пересушить на мангале. Если выбираете этот вариант, маринад должен быть деликатным, а время жарки — минимальным».

Вторая категория — золотая середина. «Куриное бедро без кости и кожи, свиная вырезка, самая постная часть. Хорошо усваивается и достаточно сочное», — перечисляет нутрициолог. Это идеальный компромисс между вкусом и пользой: вырезка дает ощущение полноценного шашлыка, но лишена скрытого жира.

Третья категория, как выражается Налимова, – тяжелая артиллерия.

«Это то, что усваивается 5–7 часов: свиная шея — много скрытого жира, который плавится при жарке и заливает ЖКТ; баранина — тугоплавкий жир; говядина — плотные мышечные волокна. Если есть проблемы с желчным пузырем или поджелудочной, от шеи и баранины лучше отказаться», — предупреждает она. Особенно это касается тех, кому за сорок: панкреатит действительно не дремлет.

Маринад — это не просто вкус, это судьба мяса

То, в чем вы купаете мясо перед жаркой, напрямую влияет не только на его сочность, но и на безопасность для слизистой желудка. И первый запрет — уксус.

«Категорическое "нет" уксусу. Он сушит и без того нежные волокна, делая мясо "резиновым", а в ЖКТ может спровоцировать изжогу и раздражение слизистой», — объясняет эксперт.

Второй провальный вариант — майонез. «Промышленный майонез — это не столько маринад, сколько жировой компресс. При нагревании он распадается на канцерогенные трансжиры и забивает вкус мяса. С точки зрения пользы это худший вариант», — предупреждает Налимова.

А что же выбрать? Лучший выбор — это натуральные кислоты и ферменты.

Первый вариант — экзотические фрукты. «Киви или ананас содержат энзимы — бромелайн и актинидин, — которые расщепляют белок. Один кружочек киви на один килограмм мяса на 30–40 минут — и даже жесткая говядина станет нежнейшей», — советует врачь.

Второй вариант — проверенная классика. «Лук плюс соль — лучший классический маринад. Сок лука размягчает мясо, не разрушая его химически агрессивно», — поясняет Налимова.

И наконец, кисломолочные продукты. «Томатный сок, паста или кефир, айран — это мягкая кислота, работает деликатно. Кефирные маринады делают мясо сочным и чуть более легким для переваривания», — рекомендует она.

С чем правильно сочетать мясо

Неправильно подобранный гарнир способен свести на нет все усилия по выбору мяса и маринада.

«Главный враг шашлыка — белый дрожжевой хлеб и печеный картофель с маслом. Это двойной удар простых углеводов и жира, который вызывает вздутие», — предупреждает нутрицолог.

Что же должно быть в тарелке? «Идеальная пара — это любая зелень в огромных количествах: руккола, кинза, укроп, лук, черемша — и сырые сезонные овощи. Зелень — не украшение тарелки, а полноправный гарнир. Эфирные масла зелени стимулируют выработку ферментов и желчи, помогая расщеплять жиры», — разъясняет наша собеседница.

Отличным выбором станут и овощи на гриле. «Кабачки, баклажаны, перец, приготовленные на гриле или в фольге без масла, содержат мягкую клетчатку, которая работает как адсорбент», — добавляет она.

И главное табу, которое касается не только еды, но и напитков: «Никогда не запивайте жирный шашлык сладкими газировками и не заедайте его булками с кетчупом», — предостерегает эксперт.

Почему покупные купаты и сосиски — наихудший вариант

Отдельно Ирина Налимова остановилась на полуфабрикатах.

«Полуфабрикаты — сосиски, купаты — это наихудший вариант. В покупных купатах часто скрыто до 40% сала, сахар, фосфаты, усилители вкуса и огромное количество соли», — говорит она.

Следуя этим простым, но научно обоснованным рекомендациям, вы сможете превратить майские застолья из испытания для организма в настоящий праздник вкуса и здоровья. Пусть 2 и 9 мая вам захочется снова на природу, а не под одеяло с таблеткой мезима. Ваш организм скажет вам спасибо — причем уже этим же вечером.

Ранее «Блокнот Одесса» рассказывал, почему возникает изжога и как с ней бороться.

Алиса Стальская

Актуальные новости Одессы читайте в наших социальных сетях:
ВК Блокнот Одесса
ОК Блокнот Одесса
ТГ Блокнот Одесса