Как сладкие слоеные рогалики связаны с Одессой

Сладкие слоеные рогалики — одно из тех лакомств, которое у одесситов ассоциируется с детством, бабушкиной кухней и неповторимым духом старого города.

В Одессе их называют по-разному: «фламушки», «уши Амана» или просто «слойки с сахаром». Но откуда взялась эта выпечка и почему она так прижилась именно здесь?

От бедности до легенды

История рогаликов начинается в одесских пекарнях конца XIX — начала XX века. В то время Одесса была крупнейшим экспортером зерна, а местные мукомолы и кондитеры славились далеко за пределами города. При изготовлении дорогих слоеных пирожных неизбежно оставались обрезки теста. Выбрасывать их было расточительно, поэтому пекари скручивали остатки, густо посыпали сахаром и корицей — и отправляли в печь. Так родился десерт, которому суждено было стать народным любимцем. Об этом пишет известный одесский ресторатор и кулинарный писатель Савелий Либкин в книге «Моя одесская кухня».

Еврейский след

Свое второе название — «уши Амана» — рогалики получили благодаря еврейской общине Одессы. В праздник Пурим принято готовить треугольное печенье со сладкой начинкой, символизирующее уши злодея Амана. Форма одесских рогаликов оказалась похожей на традиционное угощение, и название прижилось.

Эту версию подтверждает кулинарный историк и автор книг о еврейской кухне Клаудия Роден.

Бабель и вкус Молдаванки

Одесские рогалики попали и в большую литературу. Исаак Бабель в «Одесских рассказах», а именно в новелле «Король», описывает жаркий быт Молдаванки и упоминает мальчишек, которые хватают с лотка горячие рогалики, обжигая пальцы и губы сахарной корочкой.

Ранее «Блокнот Одесса» писал, каким был второй глава Одессы Павел Пустошкин.

Алиса Стальская

Актуальные новости Одессы читайте в наших социальных сетях:
ВК Блокнот Одесса
ОК Блокнот Одесса
ТГ Блокнот Одесса