Общество,
19 минут назад
По четыре копейки и с горохом: готовим пирожки из старой Одессы
Читайте также:
- Вареники с вишней по-одесски летний вкус, ради которого можно испачкать всю рубашку (02.09.2026 20:16)
- Греческая курица по-одесски: южный ужин с брынзой, томатами и оливками (31.08.2026 19:05)
- Милина с брынзой: бессарабский пирог, ради которого тесто растягивают почти до прозрачности (28.08.2026 20:11)
Пирожки с горохом сегодня могут показаться слишком простой едой для отдельного гастрономического рассказа. Ни тебе черноморской рыбы, ни мидий, ни дорогих продуктов, только тесто, горох, лук и сковорода.
Но именно такая еда когда-то была частью повседневной Одессы. И в отличие от многих красивых «старинных одесских рецептов», связь гороховых пирожков с городом подтверждается воспоминаниями самих одесситов.
Их покупали на улицах, возле магазинов, на рынках и в пирожковых. В воспоминаниях о старой Одессе встречается простая картина: захотел перекусить, стакан сока и пара пирожков с картошкой, ливером, повидлом или горохом.
А возле Привоза можно было взять пирожок с горохом всего за четыре копейки.
Так что сегодня готовим настоящий одесский фастфуд времён, когда этого новомодного слова здесь ещё никто не употреблял.
Пирожок за четыре копейки
Гороховая начинка была одной из самых дешёвых, и это во многом объясняет популярность таких пирожков.
В одном из воспоминаний об Одессе рядом с гастрономом продавались мясные пирожки по 10 копеек, а гороховые всего по шесть. Другие одесситы вспоминают ещё более демократичную цену в три-четыре копейки.
Это была еда без церемоний. Горячий пирожок можно было съесть прямо на улице и бежать дальше по своим делам.
Причём, пирожки с горохом встречаются не только в поздних интернет-воспоминаниях. В книге об Одессе, изданной ещё в 1981 году, упоминается погребок, где покупали кислое вино и пирожки с горохом.
Что понадобится
Для теста возьмём:
500-550 г муки;
300 мл тёплой воды;
7 г сухих дрожжей;
1 ст. ложку сахара;
1 ч. ложку соли;
2 ст. ложки растительного масла.
Для начинки:
300 г сухого гороха;
2 крупные луковицы;
соль;
чёрный перец;
растительное масло.
И ещё масло понадобится для жарки.
Никакой сложной начинки здесь не требуется, более того, чем она проще, тем ближе мы к самой идее этого блюда.
Начинаем с гороха
Сухой горох лучше предварительно замочить на несколько часов, а ещё удобнее оставить на ночь.
После этого воду сливаем, горох промываем, заливаем свежей водой и варим до полной мягкости. Нам нужен не гарнир из отдельных горошин, а практически густое пюре.
Лишнюю воду обязательно сливаем, горох разминаем толкушкой и оставляем немного остыть.
Теперь лук. Режем его достаточно мелко и неспешно обжариваем на растительном масле, он должен стать мягким и золотистым, а не превратиться в угольки.
Большую часть лука отправляем в горох, солим, перчим и перемешиваем.
Начинка должна получиться густой: жидкий горох при жарке быстро объяснит, почему пирожок надо было защипывать лучше.
Теперь тесто
В тёплой воде растворяем сахар и дрожжи, даём им немного постоять.
Добавляем соль и растительное масло, затем постепенно вводим просеянную муку.
Тесто должно получиться мягким, забивать его мукой до состояния строительного материала не надо.
Хорошо вымешиваем, накрываем полотенцем и оставляем примерно на час в тёплом месте, за это время оно должно заметно увеличиться.
Подошедшее тесто слегка обминаем, а дальше начинается производство.
Гороха не жалеть
Руки лучше немного смазать растительным маслом.
Отрываем кусочек теста, разминаем его ладонью в небольшую лепёшку и щедро кладём в середину гороховую начинку.
Края тщательно соединяем.
После этого пирожок можно слегка приплюснуть. Нам нужен не огромный воздушный пончик с чайной ложкой начинки внутри, а довольно тонкий пирожок, в котором горох чувствуется с первого укуса.
Оставляем заготовки минут на 10-15.
А теперь жарим
В широкую сковороду наливаем растительное масло и хорошо его разогреваем.
Выкладываем пирожки швом вниз.
Жарим на среднем огне до уверенной золотистой корочки, затем переворачиваем и доводим вторую сторону.
Готовые пирожки сначала выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
И вот здесь наступает самый опасный момент рецепта, потому что первый пирожок обычно исчезает ещё до того, как пожарена последняя партия.
Пирожок с горохом не был деликатесом, он просто был частью Одессы.
Так что наливаем чай, выкладываем горячие пирожки на тарелку и предупреждаем домашних: берите сразу по два, потом можете не успеть.
Приятного аппетита!
Ранее «Блокнот Одесса» рассказывал о том, как готовить фаршированную кефаль по-одесски.
ВК Блокнот Одесса
ОК Блокнот Одесса
ТГ Блокнот Одесса
Новости на Блoкнoт-Одесса
Но именно такая еда когда-то была частью повседневной Одессы. И в отличие от многих красивых «старинных одесских рецептов», связь гороховых пирожков с городом подтверждается воспоминаниями самих одесситов.
Их покупали на улицах, возле магазинов, на рынках и в пирожковых. В воспоминаниях о старой Одессе встречается простая картина: захотел перекусить, стакан сока и пара пирожков с картошкой, ливером, повидлом или горохом.
А возле Привоза можно было взять пирожок с горохом всего за четыре копейки.
Так что сегодня готовим настоящий одесский фастфуд времён, когда этого новомодного слова здесь ещё никто не употреблял.
Пирожок за четыре копейки
Гороховая начинка была одной из самых дешёвых, и это во многом объясняет популярность таких пирожков.
В одном из воспоминаний об Одессе рядом с гастрономом продавались мясные пирожки по 10 копеек, а гороховые всего по шесть. Другие одесситы вспоминают ещё более демократичную цену в три-четыре копейки.
Это была еда без церемоний. Горячий пирожок можно было съесть прямо на улице и бежать дальше по своим делам.
Причём, пирожки с горохом встречаются не только в поздних интернет-воспоминаниях. В книге об Одессе, изданной ещё в 1981 году, упоминается погребок, где покупали кислое вино и пирожки с горохом.
Что понадобится
Для теста возьмём:
500-550 г муки;
300 мл тёплой воды;
7 г сухих дрожжей;
1 ст. ложку сахара;
1 ч. ложку соли;
2 ст. ложки растительного масла.
Для начинки:
300 г сухого гороха;
2 крупные луковицы;
соль;
чёрный перец;
растительное масло.
И ещё масло понадобится для жарки.
Никакой сложной начинки здесь не требуется, более того, чем она проще, тем ближе мы к самой идее этого блюда.
Начинаем с гороха
Сухой горох лучше предварительно замочить на несколько часов, а ещё удобнее оставить на ночь.
После этого воду сливаем, горох промываем, заливаем свежей водой и варим до полной мягкости. Нам нужен не гарнир из отдельных горошин, а практически густое пюре.
Лишнюю воду обязательно сливаем, горох разминаем толкушкой и оставляем немного остыть.
Теперь лук. Режем его достаточно мелко и неспешно обжариваем на растительном масле, он должен стать мягким и золотистым, а не превратиться в угольки.
Большую часть лука отправляем в горох, солим, перчим и перемешиваем.
Начинка должна получиться густой: жидкий горох при жарке быстро объяснит, почему пирожок надо было защипывать лучше.
Теперь тесто
В тёплой воде растворяем сахар и дрожжи, даём им немного постоять.
Добавляем соль и растительное масло, затем постепенно вводим просеянную муку.
Тесто должно получиться мягким, забивать его мукой до состояния строительного материала не надо.
Хорошо вымешиваем, накрываем полотенцем и оставляем примерно на час в тёплом месте, за это время оно должно заметно увеличиться.
Подошедшее тесто слегка обминаем, а дальше начинается производство.
Гороха не жалеть
Руки лучше немного смазать растительным маслом.
Отрываем кусочек теста, разминаем его ладонью в небольшую лепёшку и щедро кладём в середину гороховую начинку.
Края тщательно соединяем.
После этого пирожок можно слегка приплюснуть. Нам нужен не огромный воздушный пончик с чайной ложкой начинки внутри, а довольно тонкий пирожок, в котором горох чувствуется с первого укуса.
Оставляем заготовки минут на 10-15.
А теперь жарим
В широкую сковороду наливаем растительное масло и хорошо его разогреваем.
Выкладываем пирожки швом вниз.
Жарим на среднем огне до уверенной золотистой корочки, затем переворачиваем и доводим вторую сторону.
Готовые пирожки сначала выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
И вот здесь наступает самый опасный момент рецепта, потому что первый пирожок обычно исчезает ещё до того, как пожарена последняя партия.
Пирожок с горохом не был деликатесом, он просто был частью Одессы.
Так что наливаем чай, выкладываем горячие пирожки на тарелку и предупреждаем домашних: берите сразу по два, потом можете не успеть.
Приятного аппетита!
Ранее «Блокнот Одесса» рассказывал о том, как готовить фаршированную кефаль по-одесски.
Евгений Стрункин
Актуальные новости Одессы читайте в наших социальных сетях:ВК Блокнот Одесса
ОК Блокнот Одесса
ТГ Блокнот Одесса
Новости на Блoкнoт-Одесса