Общество,
31 минуту назад
Греческая курица по-одесски: южный ужин с брынзой, томатами и оливками
Читайте также:
- Фаршированные помидоры: блюдо, которое стало символом одесского летнего стола (28.07.2026 19:41)
- Шейка по-одесски: блюдо, которое исчезает вместе со старой Одессой (27.07.2026 12:32)
- Плацинда, которая приехала в Одессу раньше многих одесситов (20.07.2026 19:15)
Одесса умеет присваивать чужие рецепты совершенно особым способом - не переписывать их до неузнаваемости, а добавить что-нибудь свое - побольше сочных овощей, хорошей брынзы и того самого принципа «чтобы было вкусно и хватило всем».
Сегодня предлагаем приготовить греческую курицу по-одесски. Сразу оговоримся: искать этот рецепт в дореволюционных одесских поваренных книгах бессмысленно, это современная кулинарная фантазия на вполне историческую тему.
Почему именно греческая?
Связь Одессы с греками возникла задолго до появления современного города. Археологи обнаружили на территории нынешнего центра следы древнегреческих поселений. Одесский литературный музей, например, пишет, что античное поселение существовало здесь около двух с половиной тысяч лет назад.
Но особенно заметным греческое присутствие стало уже в молодой Одессе конца XVIII-XIX века. Греки занимались торговлей, создавали предприятия, открывали школы, магазины, типографию и даже собственный театр. В центре появились Греческая улица и Греческая площадь.
А в 1814 году именно в Одессе возникло тайное общество «Филики Этерия», сыгравшее важнейшую роль в подготовке борьбы за независимость Греции.
Так что греческие мотивы на одесской кухне выглядят совсем не чужеродно.
Фета? Нет, давайте брынзу
Классический средиземноморский набор хорошо знаком: курица, помидоры, оливки, чеснок, душистые травы и сыр.
Но раз уж готовим по-одесски, фету заменим хорошей брынзой, она даст нужную солоноватость и отлично подружится с соком запечённых томатов.
На 4 порции понадобится:
куриные бёдра - 800–900 г;
помидоры черри - 300 г;
сладкий перец - 2 шт.;
красный лук - 1 крупная головка;
брынза - 180–200 г;
оливки без косточек - 100–120 г;
чеснок - 4 зубчика;
лимон - 1 шт.;
оливковое масло - 3 ст. ложки;
сушёный орегано - 1 ч. ложка;
паприка - 1 ч. ложка;
чёрный перец;
свежая зелень;
соль — осторожно, поскольку брынза и оливки уже солёные.
Готовим всё в одной форме
Куриные бёдра промываем и хорошо обсушиваем, смешиваем оливковое масло, измельчённый чеснок, паприку, орегано, чёрный перец и примерно столовую ложку лимонного сока. Этой смесью натираем курицу.
Лук режем крупными дольками, сладкий перец полосками, черри можно оставить целыми или разрезать пополам.
В форму для запекания выкладываем овощи, добавляем оливки и слегка перемешиваем, сверху размещаем куриные бёдра. Несколько тонких долек лимона можно положить между кусочками мяса.
Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 35 минут.
Затем достаём блюдо и крупными кусочками раскладываем сверху брынзу. Возвращаем в духовку ещё примерно на 10–15 минут, пока курица окончательно не приготовится, а края сыра слегка не подрумянятся.
И не потеряйте соус
Самое интересное происходит на дне формы. Куриный сок смешивается с томатами, оливковым маслом, чесноком, лимоном, перцем и подтаявшей брынзой.
Выливать это - практически кулинарное преступление.
Подайте к курице свежий хлеб, лепёшку или подсушенный багет, которым можно собрать со дна весь соус. Перед подачей добавьте зелень и немного свежемолотого перца.
Получается яркое южное блюдо: сочная курица, сладость запечённых томатов и перца, кислинка лимона, солёные оливки и мягкая брынза.
И пусть «греческая курица по-одесски» - это наше современное название, а не забытый исторический рецепт, сама встреча двух гастрономических традиций для Одессы вполне закономерна. В городе, где греческая история до сих пор читается в названиях улиц и площадей, такой ужин выглядит почти как продолжение старого знакомства.
Ранее «Блокнот Одесса» рассказывал о том, как готовить милину с брынзой: бессарабский пирог, ради которого тесто растягивают почти до прозрачности.
ВК Блокнот Одесса
ОК Блокнот Одесса
ТГ Блокнот Одесса
Новости на Блoкнoт-Одесса
Сегодня предлагаем приготовить греческую курицу по-одесски. Сразу оговоримся: искать этот рецепт в дореволюционных одесских поваренных книгах бессмысленно, это современная кулинарная фантазия на вполне историческую тему.
Почему именно греческая?
Связь Одессы с греками возникла задолго до появления современного города. Археологи обнаружили на территории нынешнего центра следы древнегреческих поселений. Одесский литературный музей, например, пишет, что античное поселение существовало здесь около двух с половиной тысяч лет назад.
Но особенно заметным греческое присутствие стало уже в молодой Одессе конца XVIII-XIX века. Греки занимались торговлей, создавали предприятия, открывали школы, магазины, типографию и даже собственный театр. В центре появились Греческая улица и Греческая площадь.
А в 1814 году именно в Одессе возникло тайное общество «Филики Этерия», сыгравшее важнейшую роль в подготовке борьбы за независимость Греции.
Так что греческие мотивы на одесской кухне выглядят совсем не чужеродно.
Фета? Нет, давайте брынзу
Классический средиземноморский набор хорошо знаком: курица, помидоры, оливки, чеснок, душистые травы и сыр.
Но раз уж готовим по-одесски, фету заменим хорошей брынзой, она даст нужную солоноватость и отлично подружится с соком запечённых томатов.
На 4 порции понадобится:
куриные бёдра - 800–900 г;
помидоры черри - 300 г;
сладкий перец - 2 шт.;
красный лук - 1 крупная головка;
брынза - 180–200 г;
оливки без косточек - 100–120 г;
чеснок - 4 зубчика;
лимон - 1 шт.;
оливковое масло - 3 ст. ложки;
сушёный орегано - 1 ч. ложка;
паприка - 1 ч. ложка;
чёрный перец;
свежая зелень;
соль — осторожно, поскольку брынза и оливки уже солёные.
Готовим всё в одной форме
Куриные бёдра промываем и хорошо обсушиваем, смешиваем оливковое масло, измельчённый чеснок, паприку, орегано, чёрный перец и примерно столовую ложку лимонного сока. Этой смесью натираем курицу.
Лук режем крупными дольками, сладкий перец полосками, черри можно оставить целыми или разрезать пополам.
В форму для запекания выкладываем овощи, добавляем оливки и слегка перемешиваем, сверху размещаем куриные бёдра. Несколько тонких долек лимона можно положить между кусочками мяса.
Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 35 минут.
Затем достаём блюдо и крупными кусочками раскладываем сверху брынзу. Возвращаем в духовку ещё примерно на 10–15 минут, пока курица окончательно не приготовится, а края сыра слегка не подрумянятся.
И не потеряйте соус
Самое интересное происходит на дне формы. Куриный сок смешивается с томатами, оливковым маслом, чесноком, лимоном, перцем и подтаявшей брынзой.
Выливать это - практически кулинарное преступление.
Подайте к курице свежий хлеб, лепёшку или подсушенный багет, которым можно собрать со дна весь соус. Перед подачей добавьте зелень и немного свежемолотого перца.
Получается яркое южное блюдо: сочная курица, сладость запечённых томатов и перца, кислинка лимона, солёные оливки и мягкая брынза.
И пусть «греческая курица по-одесски» - это наше современное название, а не забытый исторический рецепт, сама встреча двух гастрономических традиций для Одессы вполне закономерна. В городе, где греческая история до сих пор читается в названиях улиц и площадей, такой ужин выглядит почти как продолжение старого знакомства.
Ранее «Блокнот Одесса» рассказывал о том, как готовить милину с брынзой: бессарабский пирог, ради которого тесто растягивают почти до прозрачности.
Евгений Стрункин
Актуальные новости Одессы читайте в наших социальных сетях:ВК Блокнот Одесса
ОК Блокнот Одесса
ТГ Блокнот Одесса
Новости на Блoкнoт-Одесса